Décembre installe ses frimas sur le Pays basque, et avec eux l’envie de se retrouver autour d’une table généreuse, ancrée dans son terroir. La Brasserie BASA, nichée au cœur de Bayonne dans l’ancien tribunal de commerce réhabilité, répond à cette attente avec une cuisine de saison faite maison, un esprit équitable et une attention sincère aux producteurs locaux. Le Guide MICHELIN 2026 l’a d’ailleurs qualifiée de « cette table pétillante », une formule qui dit beaucoup sur l’énergie qui anime ce lieu.
Points clés
- Située au cœur de Bayonne, la Brasserie BASA propose une cuisine de saison axée sur le terroir local et des pratiques équitables.
- Le restaurant privilégie un approvisionnement en circuit court auprès de producteurs locaux, avec des produits sourcés dans un rayon de 150 km.
- La carte hivernale met à l’honneur les légumes racines, les céréales anciennes et les produits de la mer issus des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton.
- Le chef Fabian Feldmann propose une cuisine inventive mêlant traditions basques et influences internationales, le tout complété par une sélection de vins bio et nature.
- La brasserie dispose d’une cave à vins proposant de la vente à emporter et offre la possibilité de privatiser ses espaces pour des événements de groupe en fin d’année.
Ce que l’on mange en décembre à la Brasserie BASA : une cuisine d’hiver ancrée dans le terroir basque
En décembre, la carte de la Brasserie BASA se teinte des couleurs de l’hiver basque. Depuis le site brasserie-basa.com, on découvre une philosophie culinaire portée par des produits que l’on peut qualifier de « presque tous basques », sourcés directement auprès de producteurs pratiquant l’agriculture biologique et les principes de l’agroécologie. Cette démarche équitable, qui commence dès la sélection des ingrédients, se traduit dans chaque assiette servie du lundi au samedi de 12h à 22h, et le dimanche de 12h à 14h.
Des produits de saison sourcés à moins de 150 km : poissons des criées, légumes d’hiver et pain maison
L’hiver est la saison des légumes racines, et la Brasserie BASA en fait un usage inventif. Panais, rutabaga et topinambour (des variétés anciennes remises au goût du jour) composent des plats où la cuisine de saison s’exprime avec franchise. Les céréales anciennes comme l’épeautre, le sarrasin ou les lentilles apportent du corps et de la texture aux préparations. Quant au pain, il est fait maison, perpétuant une tradition artisanale qui fait partie intégrante de l’identité de ce restaurant de Bayonne.
Les amateurs de produits locaux de la mer trouveront aussi leur bonheur : les poissons et fruits de mer proviennent des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, garantissant une fraîcheur irréprochable. Ces approvisionnements en circuit court, dans un rayon de 150 km, donnent du sens à chaque plat et témoignent d’un engagement profond envers les artisans et pêcheurs du territoire.
Fabian Feldmann et une carte de décembre qui fait la part belle aux inspirations locales et voyageuses
Derrière les fourneaux, le chef Fabian Feldmann compose une carte qui oscille entre tradition basque et ouverture sur le monde. On y retrouve des classiques revisités comme le boudin noir ou la tête de veau, côtoyant des créations plus voyageuses, à l’image des bao garnis d’un steak épicé et de kimchi. Cette capacité à marier le terroir et l’ailleurs fait la singularité de la brasserie bayonne. Sarah Feldmann, responsable de salle et sommelière, veille quant à elle à ce que l’accueil et la sélection des vins soient à la hauteur de cette ambition culinaire. Le menu du déjeuner en semaine, proposé à 25 € pour une entrée, un plat et un dessert, offre une belle porte d’entrée pour découvrir cette cuisine du fait maison à prix accessible.
Une brasserie bayonnaise où boire et se retrouver en décembre : cave à vins, cocktails et privatisation
La Brasserie BASA n’est pas uniquement une adresse pour manger. C’est aussi un lieu de convivialité où les soirées de décembre prennent une saveur particulière, entre verre de vin choisi avec soin et cocktails élaborés au bar.
Des vins de vignerons indépendants à déguster sur place ou à emporter pour les fêtes
La cave à vins de la Brasserie BASA est une véritable boutique dédiée aux vins bio, nature et biodynamie, sélectionnés auprès de vignerons indépendants. En décembre, période propice aux cadeaux, la vente à emporter prend tout son sens : des bouteilles soigneusement choisies pour offrir ou pour garnir la table des fêtes. Des bons cadeaux sont également disponibles pour les amoureux de gastronomie locale. Le bar à cocktails complète cette offre, pour ceux qui préfèrent terminer une soirée en beauté autour d’une création originale.
Privatiser l’étage de la Brasserie BASA pour vos repas de décembre en groupe, au cœur de Bayonne
Brasserie BASA – Restaurant Bayonne
74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne
Téléphone : 05 59 70 38 06
Pour les repas d’entreprise, les réunions de famille ou les célébrations de fin d’année, la Brasserie BASA propose la privatisation de son étage, doté d’un bar indépendant, de grandes baies vitrées et de tables longues. Il est également possible de privatiser l’intégralité du restaurant, avec une prestation de restauration définie selon les besoins du groupe. Pour connaître les formules disponibles et organiser votre événement, il suffit de contacter directement le restaurant au 05 59 70 38 06. L’adresse à retenir pour vos sorties de décembre à Bayonne : 74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne, au cœur du Grand Bayonne, à deux pas de la cathédrale.
